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单项选择题
馅料的味道要与皮的味道相协调，如果馅料起主导取味作用的，皮较厚，不带味的，馅的味道应该（）。
A、淡
B、偏咸
C、偏甜
D、酸 -
单项选择题
要求筋度较大的皮类，面团揉制过程中埋粉时应采用（）手法，在搓制时应采用（）手法。（）
A、搅和、阴阳
B、抄拌、阴阳
C、搅拌、摺叠
D、抄拌、摺叠 -
单项选择题
以下属于天然色素的是（）。
A、姜黄素、柠檬黄、苋菜红
B、辣椒红素、甜菜红素、柠檬黄
C、辣椒红素、甜菜红素、苋菜红
D、辣椒红素、甜菜红素、姜黄素
