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判断题
敞炉熏，因浓烟分散，应在无风处进行操作，并将食物翻动。
【参考答案】
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判断题
密封熏即在普通火炉的燃料（或在火缸内放几根烧红木炭）上撒一层木屑，木屑上加少许糖，使冒出浓烟，再将原料挂在钩上或用蔑薪盛着在烟上熏制。
判断题
熟熏是将加工好的原料，用调料浸渍一定时间，放入熏锅里，利用熏料（木屑、茶叶、甘蔗皮、砂糖等）起烟熏制。
判断题
熏是将腌制后的原料（或经过蒸、煮、炸等熟处理过程），用木屑，茶叶、柏枝、竹叶、花生壳、糖等燃料蔓燃时发出火焰的熏制成菜肴的烹调方法。
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