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填空题
常用糖的种类主要有白沙糖,绵糖,蜂蜜,饴糖,(),糖粉等。
【参考答案】
淀粉糖浆
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填空题
糖在加热到熔点以上的温度时,分子与分子之间互相结合,形成对分子弹聚合物,并转化成()的物质。
填空题
糖很容易受外界温度的影响,特别是西点常用的白砂糖、绵白糖,在保存中易发生()和干缩结块现象。
填空题
糖液熬到154摄氏度时开始变色,呈()时应撤离火盘,糖液冷却后即为焦糖。
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