单项选择题
（）加入到蓝莓破碎浆中，不仅能使蓝莓汁易于压榨，提高蓝莓酒的出汁率，而且还能提高在酒精发酵中对蓝莓皮中色素的浸提程度和色素稳定性。
A.脂肪酶
B.淀粉酶
C.蛋白酶
D.果胶酶
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单项选择题
由于蓝莓酒在（）处理时，空气中氧在酒中的溶解度增加。
A.SO2
B.CO2
C.热
D.冷 -
单项选择题
三价铁离子能与酒中磷酸盐生成磷酸铁的（）色沉淀。
A.兰
B.红
C.黑
D.白 -
单项选择题
从理论上讲冷处理温度应稍高于蓝莓酒的冰点（）℃，这样才能达到最佳效果。
A.3～4
B.2～3
C.1～2
D.0.5～1
