单项选择题
下列关于白焯法的操作要领说法不准确的是（）。
A.肉料必须切得薄些，厚薄要非常均匀
B.投料时汤水必须沸腾，火必须猛
C.投料后应减少搅动，避免原料散碎
D.及时捞出，不可过火
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单项选择题
以下关于焯烹调法的说法正确的是（）。
A.将生料投进水中，加热至熟，上碟配以蘸料而制成热菜的烹调方法就叫做焯
B.焯法只适用于肉类原料
C.焯制菜式一般只在厨房焯制
D.焯制菜式的口味变化十分灵活 -
单项选择题
以下关于正宗盐焗鸡的说法错误的是（）。
A.光鸡不需要提前腌制
B.焗鸡前，粗盐要先用猛火炒至灼热
C.鸡外皮涂匀生抽，纱纸涂匀猪油，将鸡包裹好，埋入热盐中，焗20分钟左右至熟
D.取出鸡后，要斩件上碟，砌回鸡形，跟佐料 -
单项选择题
以下对半煎炸法的操作要领描述不准确的是（）。
A.肥肉不宜太厚，要用盐腌透
B.挂浆要均匀，不要露肉
C.下锅时要摆砌整齐，便于熟后逐件分开
D.先煎肥肉的一面
