多项选择题
研究表明，过滤过程对啤酒质量有一定的影响，主要体现在（）
A.改善泡沫稳定性
B.苦味值损失为0.5~1.5EBC
C.过滤后啤酒黏度有所降低
D.含氧量有所增加
E.色度降低0.5~1EBC
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多项选择题
啤酒中对啤酒风味影响较大的高级醇有（）
A.异戊醇
B.色醇
C.活性戊醇
D.β-苯乙醇
E.酪醇 -
多项选择题
啤酒酵母对各种氨基酸的同化情况是不同的，可以作为唯一氮源被同化的氨基酸有（）
A.天冬氨
B.甘氨酸
C.赖氨酸
D.谷氨酸
E.半胱氨酸 -
多项选择题
酵母接种量的多少会对酵母及啤酒的质量造成影响，如果接种量太低，则可能发生的问题有（）。
A.发酵后期酵母容易死
B.起发速度较慢
C.形成较多的高级醇
D.破坏啤酒的泡沫蛋白质
E.高级醇形成量减少
