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单项选择题
蒸爆工艺的特点是（）
A.烹饪时间短
B.烹饪温度高
C.保持食材原汁原味
D.适合大量生产 -
单项选择题
氽是复杂的加热法，可分为（）
A.沸水氽
B.温水氽
C.冷水氽
D.以上都是 -
单项选择题
正宗的扒菜大翻勺时，需晃勺勾（），淋明油，以保证成形不散不乱。
A.流芡
B.厚芡
C.稠芡
D.紧汁芡
