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单项选择题
正宗的扒菜大翻勺时，需晃勺勾（），淋明油，以保证成形不散不乱。
A.流芡
B.厚芡
C.稠芡
D.紧汁芡 -
单项选择题
烧扒菜的技法特色是（）
A.正翻勾
B.大翻勺
C.明油亮芡
D.先蒸后扒 -
单项选择题
煨制菜肴一般使用的火候是（）
A.大火烧开小火煨制
B.一直用小火煨制
C.一直用中火煨制
D.大火烧开中火加热
