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单项选择题
擘酥在广式面点工艺中常是以（）为皮，蛋水面为心经开酥工艺制成的层酥。
A.干油酥
B.黄油酥
C.混油酥
D.水油酥 -
单项选择题
夏天调制冷水面坯时，可加少量的（）。
A.糖
B.盐
C.油
D.蛋 -
单项选择题
（）水温在70℃以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品。
A.冷水面团
B.温水面团
C.热水面团
D.沸水面团
