考题列表
- 多项选择题 膨松面坯膨松具备的条件，以下说法正确的是（）。
- 多项选择题 具有软糯、口味清香特点的豆类有哪些？（）
- 多项选择题 烤好的清蛋糕可以再次成型为（）。
- 多项选择题 常用于制馅的鲜果有（）。
- 多项选择题 以下点心制品使用高筋面粉制作的是（）。
- 多项选择题 以下哪种馅心是广式点心中常见的熟荤馅？（）
- 多项选择题 胶冻类点心脱模应注意（）。
- 多项选择题 蒸制双皮奶应注意（）。
- 多项选择题 蛋泡工艺中，搅打蛋清的容器应保证干净，做到（）。
- 单项选择题 以下成品属于摊半成品成形法的是（）。
- 单项选择题 香麻煎软饼要（）。
- 单项选择题 以下关于熟制像形萝卜说法，不正确的是（）。
- 单项选择题 以下属于小包酥的缺点是（）。
- 单项选择题 未经提炼的（）可制作面点的特殊馅心，如水晶馅。
- 单项选择题 面点成熟时其膨胀、酥脆性不受面团中糖、油、乳、蛋等限制的是（...
- 单项选择题 糖浆皮月饼的特点是（）。
- 单项选择题 叉烧酥制品成熟后，会呈现出明显的（）。
- 单项选择题 在动物性原料中，牛肉的肉质较老、纤维较粗，在制作过程中可适当...
- 单项选择题 对叉烧酥制作过程中，说法正确的是（）。
- 单项选择题 在制作热水面团生坯时，热水要（）加入。
- 单项选择题 擘酥在广式面点工艺中常是以（）为皮，蛋水面为心经开酥工艺制成的层酥。
- 单项选择题 夏天调制冷水面坯时，可加少量的（）。
- 单项选择题 （）水温在70℃以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适...
- 单项选择题 （）制出的成品色洁白、爽口、有筋、不易破碎。
- 单项选择题 下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
- 单项选择题 佛手酥的要点是（）。
- 单项选择题 根据油所具有的特点，温油炸一般可达（）℃左右。
- 单项选择题 以猪肉为主料的馅心大部分使用（），因为肉质细嫩，筋少且短，有...
- 单项选择题 生煎包适宜用（）煎制，以免焦底。
- 单项选择题 三鲜馅指的是（）。
- 单项选择题 在制作腊味萝卜糕时，一般将白萝卜切成（）备用。
- 单项选择题 蒸制面点时，应将生坯按一定的间距整齐地摆入垫有（）的蒸屉内。
- 单项选择题 以下点心制品成型使用“拨”技法的是（）。
- 单项选择题 混酥类点心的特点是（）。
- 单项选择题 关于黏质糕粉坯调制技术关键，以下说法正确的是（）。
- 单项选择题 广式点心中常用的制馅、制酱的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
- 单项选择题 面点装饰中互补色搭配可以使制品有（）。
- 单项选择题 冷水面团调制工艺中，揉搓的目的是（）。
- 单项选择题 调制粉果面坯时，烫面时必须用（），否则面坯烫不熟，导致面皮软切粘手。
- 单项选择题 顺德双皮奶凝固的原因是（）。
