多项选择题
在发酵过程中，啤酒的色度会随着发酵的进行有所变化，其原因有（）
A.发酵过程中pH变化，原来溶解于麦汁中的色素物质析出
B.煮沸过程中，发生美拉德反应，导致颜色加深
C.麦汁中的多酚类物质被酵母还原，颜色变浅
D.随着发酵过程中CO2的挥发而带出发酵液
E.随着CO2的增加而降低
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多项选择题
下列有关啤酒中乙醛的说法正确的是（）
A.乙醛在主发酵的前期大量产生，形成高峰，随后逐渐下降
B.降低麦汁的pH，增加麦汁的通风量和增加酵母的接种量，有利于乙醛的形成。
C.发酵温度越高，乙醛生成量也越高，而且发酵后期下降速度也越快.
D.麦汁染菌或酵母污染，都会降低啤酒中乙醛的含量
E.乙醛含量过高，会给啤酒带来一种类似辛辣的腐烂青草的味道 -
多项选择题
麦汁中氨基酸构成，酵母自身不能合成，全部依赖于麦汁提供的是（）
A.异亮氨酸
B.赖氨酸
C.组氨酸
D.精氨酸
E.亮氨酸 -
多项选择题
当前，麦汁煮沸的加热方式主要有（）
A.直接火加热
B.蒸汽加热
C.高压热水加热
D.电加热
E.油燃烧炉加热
