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多项选择题
当前，麦汁煮沸的加热方式主要有（）
A.直接火加热
B.蒸汽加热
C.高压热水加热
D.电加热
E.油燃烧炉加热 -
多项选择题
下列有关酒液pH的影响因素，说法正确的是（）
A.麦汁中的溶解氧含量越高，酵母繁殖越旺盛，pH值下降越快
B.酵母添加量越高，pH值下降越慢
C.发酵温度越高，pH值下降越快
D.辅料（大米、淀粉）的比例越大，酒液pH值越高
E.利用凝聚性强的酵母发酵，酒液pH值偏高 -
多项选择题
在啤酒发酵过程中，酵母随着使用代数的增多会出现退化的现象，主要的退化表现有（）。
A.酵母形态发生变化，异形酵母增多
B.非常容易凝聚
C.容易自溶和污染杂菌
D.回收量增加
E.死亡率上升
