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全部科目 > 高等教育自学考试(自考) > 工学类自考 > 00980烹饪原料学

问答题

简答题

家禽与野禽在肉质特点上有何不同?

    【参考答案】

    适于长距离飞行的野禽胸肌发达,红肌含量相对较多,皮肤活动量大,易从肉体剥离;不善飞翔的野禽白肌含量相对较多,肉质细嫩。

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