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单项选择题
牛奶中（）是各种营养成分的分散介质，达到冰点时即可冻结。
A.游离水
B.结合水
C.结晶水
D.矿物质水 -
单项选择题
（）可以用作测定低温及中温的巴氏杀菌温度是否确实达到。
A.磷酸酶试验
B.过氧化物酶实验
C.脂解酶实验
D.蛋白酶实验 -
单项选择题
油脂在冰淇淋中的作用是（）
A.降低抗溶性
B.使冰淇淋乳脂化
C.增加混料的粘稠度
D.降低冰淇淋的收缩率
