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单项选择题
油脂在冰淇淋中的作用是（）
A.降低抗溶性
B.使冰淇淋乳脂化
C.增加混料的粘稠度
D.降低冰淇淋的收缩率 -
单项选择题
芝士蛋糕用奶油干酪是一种具有温和奶油风味和酸味的新鲜、软质高脂的干酪，其干物质中脂肪含量大于（）
A.50%
B.60%
C.70%
D.80% -
单项选择题
耐高温再制干酪是指在超过（）℃下不完全融化且具有良好保形性的再制干酪。
A.80
B.100
C.150
D.300
