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判断题
晾堂操作包括:打量水、摊晾加曲、入窖、封窖。
【参考答案】
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判断题
接酒时,首先除去酒头0.5-1kg,流酒时温度控制在25-35℃,流酒速度为3-4kg/分钟,在蒸质量糟醅时,更要注意进行量指摘酒或者分段摘酒。
判断题
浓香型大曲酒的蒸馏过程前期主要是对酒的蒸馏,简称“蒸馏”,后期则是对粮食原料的蒸煮糊化,简称“蒸粮”。
判断题
上甑时要保持甑内糟醅中间低四周高,克服蒸汽的纵向扩散和甑边效应。
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