单项选择题
近年来被称为“中间水分食品”的一类制品，其Aw在（）之间，在这一领域内，细菌相对来说不易繁殖，但霉菌仍能生长且脂肪易发生自动氧化。
A、0.97～0.98
B、0.98～0.99
C、0.65～0.85
D、0.96左右
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单项选择题
肉的保水性能主要取决于肌肉对（）的保持能力。
A、结合水
B、不易流动水
C、自由水
D、水化水 -
单项选择题
（）是胴体中最有食用价值的部分，也是肉品加工的主要对象。
A、心肌
B、平滑机
C、骨骼肌
D、非随意肌 -
单项选择题
（）为肉品宰后检验的基本方法。
A、实验室化验
B、感官检查
C、剖检
D、感官检查和剖检
