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单项选择题
菜肴“芙蓉鱼片”的烹调方法是（）
A.滑炒
B.煸炒
C.熟炒
D.软炒
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判断题
烹的原料多需拍粉、挂薄糊或上浆等方法处理；主料炸制时，应注意油温的控制，油温过高过低都会影响菜肴的质感。
判断题
烹甜菜的烹调方法有拔丝、挂霜、蜜汁，被称为甜品烹调三朵花，其中拔丝的技法最有特色，难度也最大。
判断题
炸烹一般采用热油炸制成熟和定型，而炸熘既可以油炸，也可以少量油煎制成熟和定型。
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