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判断题
上甑过程中需要轻撒匀铺、探汽上甑。
【参考答案】
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判断题
制曲的拌料工序主要是加水并完成搅拌。
判断题
润麦的目的是制曲原料小麦经适量的高温水对表皮喷洒，使麦粒表皮回潮而保持麦心干燥，经下道工序对磙磨磨碎，形成“烂心不烂皮”的状态。
判断题
从感官角度，对小麦质量的要求是颗粒饱满，色泽为白色和红色之间，干燥，无霉变，无异味，可以不考虑杂质和虫蛀。
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