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判断题
由于氧气会促进啤酒的氧化，使啤酒风味和口感出现恶化，因此要尽可能在发酵后期隔绝氧的进入，尤其是在酒液倒罐、过滤和灌装过程中。（）
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判断题
啤酒中氨基酸含量对啤酒风味影响有限，高氨基酸含量的啤酒是酿造师们所期望的。（）
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核酸的降解产物，即嘌呤、嘧啶、核苷酸均能被酵母吸收。（）
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麦汁煮沸的作用主要有酶钝化，蒸出水分，蛋白质变性絮凝、浸出酒花成分等。（）
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