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单项选择题
炸是将成型的面点生坯，放入（）温度的油锅中，利用油的热对流使生坯成熟的工艺。
A.120℃
B.130℃
C.一定
D.150℃ -
单项选择题
酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。
A.擘酥
B.层酥
C.干油酥
D.水油酥 -
单项选择题
表示原材料利用程度指标的叫（）
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.损耗率
