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单项选择题
在清酥面胚冷水面团松弛时盖保鲜膜是为了（）
A.保持形状
B.保证风味
C.防止水分流失
D.保持温度 -
单项选择题
在清酥面胚冷水面团松弛前应先（）
A.盖保鲜膜
B.初步整形
C.适当加热
D.适当冷却 -
单项选择题
制作清酥面胚中食盐的用量为（）
A.油脂用量的1.5%
B.水用量的1.5%
C.面粉用量的1.5%
D.总用量的1.5%
