单项选择题
身体正直，自然含胸，头要端正，双眼正视两手操作位置，腹部与墩板相距（）厘米，菜墩高度为操作者身高的（）。
A.10~~三分之一
B.15~~一半
C.10~~一半
D.20~~三分之二
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单项选择题
推拉刀法是将推刀切（）连贯起来，一推一拉，快速将原料切断的方法
A.拉刀切
B.锯刀切
C.滚料切
D.排斩 -
单项选择题
某餐厅松鼠桂鱼一份，耗用原料有桂鱼200克，单价为70元/千克，松子10克，单价为100元/千克，调味料成本为1元，则该菜肴的成本为（）元。
A.16
B.30
C.28
D.32 -
单项选择题
多用于磨有缺口的刀或新刀开刃的是（）。
A.粗磨石
B.细磨石
C.水磨石
D.油石
