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单项选择题
制作肉类汤菜中，发现汤色浑浊，则缺少了（）步骤
A.洗净
B.焯水
C.过油
D.吊汤 -
单项选择题
下列哪种原料适宜用冷水锅焯水（）
A.青菜
B.西芹
C.菜心
D.牛肉 -
判断题
以老母鸡制取清汤是传统的方法，采用小火或微火长时间炖煮，品色更佳。
