单项选择题
灌装好的蛋液送入低温冷冻间内冻结，在国内，冷冻间的温度一般控制在-23C左右，使罐（袋）内中心温度（）h内降至（）℃时可完成冻结。
A.72，-18
B.24，-18
C.24，-23
D.72，-23
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单项选择题
杀菌后的蛋液应迅速冷却降温至（）左右，以防止蛋液中微生物繁殖。
A.4℃
B.8℃
C.10℃
D.25℃ -
单项选择题
全蛋、蛋白和蛋黄分别含有约（）的葡萄糖。
A.0.3%、0.4%、0.2%
B.0.2%、0.3%、0.4%
C.0.3%、0.2%、0.4%
D.0.2%、0.4%、0.3% -
单项选择题
蛋粉一般用（）包装为宜。
A.马口铁桶
B.塑料桶
C.纸袋
D.塑料袋
