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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 中国餐饮业职业经理人资格考试

问答题

简答题

食品腌制的抑菌机理有哪些？

    【参考答案】

    ①提高渗透压的作用；
    ②降低水分活度的作用；
    ③钠离子的毒性作用；
    ④抑制酶的活性；
    ⑤减少食品含氧量。

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