考题列表
- 问答题 如何保证加工生鱼片人员的手的卫生？
- 问答题 你对小张加工生鱼片的方法有何建议？
- 问答题 小张加工生鱼片的方法存在哪些不足？
- 问答题 为了防止此类事故的发生，你对食堂负责人有何建议？
- 问答题 由米饭引起的食物中毒的影响因素有哪些？
- 问答题 米饭中毒物的可能来源有哪些？
- 问答题 为了保证鱼的鲜度，你认为在采购与保存万面应采取哪些措施？
- 问答题 影响这些鱼腐败变质的因素有哪些？
- 问答题 保管员小李保存鱼的万法正确吗？
- 问答题 小王采购这批鱼时，判断其鲜度的万法存在哪些不足？
- 单项选择题 病原体从传染源体内排出，再侵入易感者所经过的途径称为（）
- 单项选择题 当餐饮业对被抽检样品的检验结论持有异议时，可申请复检，完成提...
- 单项选择题 厨师在厨房将制作的菜点成品按每人一份分配，分餐后由服务员送给...
- 单项选择题 餐饮业食品安全管理中，对"食品贮存是否存在生熟混放，食品或原...
- 单项选择题 实施HACCP时，按"原料接收一贮存一粗加工一加热烹调一常温...
- 单项选择题 在食品加1车间中，处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间称为（）
- 单项选择题 淡水鱼鳗鲡中所含的有毒物质是（）
- 单项选择题 一个由对食品中有害物确定、有害物定性、剂量一反应评估和风险定...
- 单项选择题 为保障食品质量安全面制订的，在食品生产过程中应遵守的操作规范...
- 单项选择题 按"除渣一洗涤一消毒一清洗"程序进行消毒的方法适于餐具的（）
- 单项选择题 对餐厅新招聘的服务员进行食品安全知识培训教育的形式有多种，其...
- 单项选择题 "可吸入颗粒"是评价饭馆（餐厅）卫生状况的重要指标之一，在可...
- 单项选择题 厨房中塑料类废弃物宜采用的处理万法为（）
- 单项选择题 为了减少茶叶内含成分的变化，延缓陈化与变质的进程，茶叶适宜的...
- 单项选择题 餐厅类别不同，采用的分餐制服务形式有别，其中适合采用服务分餐...
- 单项选择题 在制订餐饮业清洁日程计划表时，厨房天花板的清洁频率宜确定为（）
- 单项选择题 评价厨房抹布材质要求的指标有（）
- 单项选择题 从病毒对食品污染的发生规律看，食品在加T、储存或者销售期间出...
- 单项选择题 为了保证个人卫生要求，每名厨师配备工作服的套数至少应为（）
- 单项选择题 加工经营场所面积小于150平方米的餐馆，要求其食品处理区与就...
- 单项选择题 餐饮业实施HACCP体系时，冷冻食品记录资料的保存期应为（）
- 单项选择题 员工上班时经常因疏忽导致职业性伤害，厨师末穿带有鞋丁的防滑靴...
- 单项选择题 加T不同味型的萝卜丝类生食菜时，杀菌效果最好的是（）
- 单项选择题 作为一种新型安全烤制法，以远红外烤箱加工烤肉最突出的优点是（）
- 单项选择题 易造成腐败微生物生长繁殖的危险温区的温度范围为（）
- 单项选择题 始鱼烹煮不透容易引起食物中毒，是由于其含有（）
- 单项选择题 近年来，当人体食用带有管圆线虫的半生不熟制品后，易出现肺炎等...
- 单项选择题 在餐饮业HACCP管理中，设备、餐具的消毒环节作为关键控制点...
- 单项选择题 "米猪肉"是由于猪肉中大量寄生着一种能形成白色包囊的寄生虫而...
- 单项选择题 厨房冰箱内食品应定期检查，检查次数应为（）
