单项选择题
酿造浓香型大曲酒，入窖淀粉浓度宜选择上限，产出酒的质量较好。如夏季入窖淀粉浓度一般控制在（）%，取上限则入窖淀粉宜采用20%。
A.15-20
B.16-20
C.17-20
D.18-20
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单项选择题
糠壳在酿酒生产上起填充作用，因它具有疏松性、透气性，能促进窖内糟醅升温。因此，在入窖温度高时，应（）用一些糠壳。
A.多
B.少
C.不变 -
单项选择题
入窖酸度应选择有利于酵母菌等有益微生物生长，而不利于杂菌繁殖的酸度范围内，以确保正常发酵。在工艺上一般规定入窖酸度为（）。
A.1.0-1.5mmol/10g
B.1.2-1.9mmol/10g
C.1.2-1.6mmol/10g
D.1.0-1.6mmol/10g -
单项选择题
谷壳使用之前需要对谷壳进行清蒸处理，其标准一般是穿汽后清蒸（）分钟。
A.20
B.30
C.40
D.50
