单项选择题
味精在（）时溶解度最好，鲜味最足；超过（）时可变为焦谷氨酸钠，产生毒性。（）
A.30~40℃；105℃
B.40~50℃；110℃
C.50~60℃；120℃
D.70~90℃；130℃
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单项选择题
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在（）及（）条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。（）
A.中性；碱性
B.强酸；中性
C.强酸；碱性
D.弱酸；碱性 -
单项选择题
明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，（）。
A.先咸后酸
B.酸中回甜
C.略带微酸
D.酸味浓厚 -
单项选择题
红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用。
A.黄酒
B.芡汁
C.葱汁
D.醋
