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单项选择题
红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用。
A.黄酒
B.芡汁
C.葱汁
D.醋 -
单项选择题
根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和（）调味两种。
A.基本
B.正式
C.浇汁
D.确定 -
单项选择题
蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的（）和卵黏蛋白，经高速抽打后具有较强的发泡性能。
A.抗胰蛋白酶
B.类卵黏蛋白
C.卵清蛋白
D.卵白蛋白
