单项选择题
灭菌乳产品有稠厚感、色泽异常的质量缺陷，产生这种现象的原因主要是与（）有关。
A.无菌环境质量差
B.原料乳中嗜冷菌超标
C.无菌罐装被破坏
D.灭菌参数设置不合理
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单项选择题
如果水中钙离子的浓度过高，容易导致乳中蛋白质双电层的破坏，从而使其出现絮状，因此制作乳酸菌饮料和酸性含乳饮料必须用（）进行生产。
A.重蒸馏水
B.软化水
C.自来水
D.硬水 -
单项选择题
在牛乳的加工中，分散的和溶解的（）是一个严重问题，如果含量过高，将导致乳焦糊在加热器表面上。
A.水分
B.蛋白
C.气体
D.脂肪 -
单项选择题
下列不属于描述发酵乳组织状态的词语是（）
A.表面光滑度
B.均匀程度
C.气泡
D.沉淀
