单项选择题
在制作西餐“布朗基础汤”时，应先将原料加入冷水煮开，除去浮沫后再加入蔬菜和调料，然后需要用小火继续加热，继续加热的时间应是（）
A.20分钟
B.40分钟
C.1小时
D.5-6小时
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单项选择题
在西餐少司的制作中，将洋葱碎、胡椒碎、香叶、百里香等放入红酒中煮制，浓缩至1/4左右时，再加入烧汁成煮制少司，煮透调口后，过滤而成的少司是（）
A.荷兰少司
B.莫内少司
C.鸡尾少司
D.波都少司 -
单项选择题
下剂是中式面点制作中常用的成形基础技艺，明酥制品适合采用的下剂方法是（）
A.切剂
B.摔剂
C.拉剂
D.挖剂 -
单项选择题
面点师刘师傅要制作传统面点“龙须面”，应采用的手工成形法是（）
A.包
B.抻
C.摊
D.叠
