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单项选择题
下列酶中，面粉最缺乏的是（）。
A.淀粉酶
B.α一淀粉酶
C.蛋白酶
D.a蛋白酶 -
单项选择题
不仅在面粉发酵阶段起作用，而且在烘烤时仍起作用的酶是（）。
A.淀粉酶
B.α一淀粉酶
C.蛋白酶
D.a蛋白酶 -
单项选择题
下列关于灰分的叙述，（）是错误的。
A.灰分与小麦加工精细无关
B.灰分与小麦加工精细有关
C.灰分与面粉质量无关
D.灰分与面粉质量有关
