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单项选择题
分割鱼肉制作鱼片时，鱼片的厚度一般为（）
A.0.1-0.2cm
B.0.3-0.5cm
C.0.6-0.8cm
D.0.9-1.1cm -
单项选择题
分割猪排骨时，为了保证排骨的完整性，下刀应（）
A.垂直于肋骨
B.平行于肋骨
C.斜着下刀
D.锯齿状下刀 -
单项选择题
当分割鱼类取鱼柳时，对于较大型的鱼，首先要（）
A.去头去尾
B.去除鱼鳞
C.沿脊椎骨两侧下刀
D.去除内脏
