考题列表
- 判断题 鲜活原料加工过程中，所有的叶菜类蔬菜都可以长时间浸泡在水中，...
- 判断题 鲜活的兔子加工时，兔子的肝脏是有毒的，必须全部丢弃。
- 判断题 鲜活贝类加工时，如果发现个别贝类开口，只要轻轻触碰能闭合就可...
- 判断题 鲜活的兔子加工时，兔毛只要大致拔除即可，残留少量兔毛不影响烹饪。
- 判断题 鲜活原料加工中，对于鳝鱼等体表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙...
- 判断题 在加工鲜活的禽类时，禽类的血液有利用价值，不应全部舍弃。
- 判断题 对于鲜活的虾类原料加工，虾头内的虾脑部分营养价值高，不可以随意丢弃。
- 单项选择题 在给豆腐调味时，为了让豆腐更好地吸收调味料的味道，应（）
- 单项选择题 在给蔬菜调味时，为了突出蔬菜的清甜口感，应（）
- 单项选择题 对于海鲜类原料调味时，以下哪种调味料应谨慎使用，以免掩盖海鲜...
- 单项选择题 制作凉拌菜时，为了增加酸味和清爽口感，通常会加入（）
- 单项选择题 在原料调味处理中，为了去除肉类原料的腥味，最常用的调味料是（）
- 单项选择题 以下哪种糊在油炸后会呈现出蓬松的效果（）
- 单项选择题 挂糊上浆后的原料在油炸时，油温应该（）
- 单项选择题 制作炸丸子时，丸子挂糊通常采用（）
- 单项选择题 以下哪种浆适合用于使原料在炒制过程中保持形状完整（）
- 单项选择题 挂糊上浆时，对于容易出水的原料，如冬瓜，挂糊前应（）
- 单项选择题 在挂糊上浆时，若糊或浆调制得过稠，会导致（）
- 单项选择题 制作炸春卷时，春卷皮包裹馅料后挂糊一般使用（）
- 单项选择题 以下哪种原料在挂糊上浆后适合采用低温慢炸的烹饪方法（）
- 单项选择题 挂糊上浆过程中，糊或浆的温度对挂糊上浆效果有影响，一般（）
- 单项选择题 在挂糊上浆时，若要使原料在炸制后颜色较浅，糊或浆中应避免加入（）
- 单项选择题 在挂糊上浆中，为了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或浆中加入（）
- 单项选择题 制作炸鸡翅时，鸡翅挂糊采用（）能使外皮更酥脆。
- 单项选择题 挂糊上浆时，对于质地较嫩的原料，如嫩鸡肉，上浆时应（）
- 单项选择题 在挂糊上浆操作中，若糊或浆中加入过多的淀粉，会导致（）
- 单项选择题 制作软炸蘑菇时，蘑菇挂糊一般采用（）
- 单项选择题 以下哪种原料在挂糊上浆时，可能需要先进行改刀处理，如切成片或条（）
- 单项选择题 挂糊上浆时，为了防止糊或浆在搅拌过程中产生面筋，在调制水粉糊时应（）
- 单项选择题 挂糊上浆时，若要使原料在炸制后呈现金黄色，可在糊或浆中加入（）
- 单项选择题 制作炸藕夹时，藕夹挂糊通常使用（）
- 单项选择题 在挂糊上浆中，为了使糊或浆有特殊的风味，可以加入（）
- 单项选择题 以下哪种浆适合用于滑炒类菜肴（）
- 单项选择题 在挂糊上浆时，如果希望原料炸制后表面有丰富的气泡，可采用（）
- 单项选择题 制作锅包肉时，猪肉挂糊采用（）比较合适。
- 单项选择题 原料挂糊上浆后，在烹饪过程中，糊或浆的主要作用不包括（）
- 单项选择题 以下哪种糊适合用于炸制形状较大、需要保持一定形状的原料，如炸鸡腿（）
- 单项选择题 在挂糊上浆中，为了使糊或浆有更好的膨胀性，可适量加入（）
- 单项选择题 制作“滑熘里脊”时，里脊上浆一般用（）
- 单项选择题 挂糊上浆时，若糊或浆调制得过稀，会导致（）
