多项选择题
关于蛋糕下列说法正确的是（）
A.面糊类蛋糕主要调制的是油脂面糊
B.乳沫类蛋糕面糊充分利用蛋白、全蛋的起泡性
C.戚风类蛋糕主要是依靠蛋白的打发来调制面糊的
D.蛋糕在包装时必须是热的
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多项选择题
面粉在焙烤食品中的作用是（）
A.形成产品的组织结构
B.增加产品风味
C.为酵母提供发酵所需能量
D.提供营养 -
多项选择题
焙烤食品按照生产工艺可分为（）
A.面包
B.蛋糕
C.饼干
D.休闲食品 -
多项选择题
用于加工茶饮料的茶叶应符合以下要求（）
A.当年加工的新茶，品质好、感官审评无烟、焦、酸馊和其他异味
B.不含茶类恶化杂物及非茶类物质，主要成分保存完好，或者基本完好
C.无金属及化学污染，没有农药残留物质或不超过标准
D.干茶色泽正常，冲泡后液体茶符合该级别标准，茶香正常
