多项选择题
啤酒生产中污染微生物的快速检测与鉴定技术主要有（）
A.荧光微菌落检测技术
B.ATP生物发光技术
C.聚合酶链式反应技术PCR
D.微量量热技术
E.平板培养技术
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多项选择题
酯类风味物质主要包括乙酸酯类和乙酯类，酯类的生成主要是在醇酰基转移酶的催化作用下，由（）缩合而得到。
A.醇酰基转移酶
B.脂酰辅酶A
C.高级醇
D.二联酮
E.联二酮 -
多项选择题
啤酒中高级醇中异丁醇、异戊醇和活性戊醇的前体物质分别为（）
A.缬氨酸
B.亮氨酸
C.甲硫氨酸
D.异亮氨酸
E.丝氨酸 -
多项选择题
啤酒酵母菌种的保藏条件中，不是必须条件的是（）
A.低温
B.隔氧
C.干燥
D.密封
E.养分
