多项选择题
酯类风味物质主要包括乙酸酯类和乙酯类，酯类的生成主要是在醇酰基转移酶的催化作用下，由（）缩合而得到。
A.醇酰基转移酶
B.脂酰辅酶A
C.高级醇
D.二联酮
E.联二酮
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多项选择题
啤酒中高级醇中异丁醇、异戊醇和活性戊醇的前体物质分别为（）
A.缬氨酸
B.亮氨酸
C.甲硫氨酸
D.异亮氨酸
E.丝氨酸 -
多项选择题
啤酒酵母菌种的保藏条件中，不是必须条件的是（）
A.低温
B.隔氧
C.干燥
D.密封
E.养分 -
多项选择题
下列有关上面酵母与下面酵母描述不正确的是（）
A.上面酵母细胞形态多呈圆形，多数细胞集结在一起，下面酵母多呈卵圆形，细胞较分数
B.上面酵母发酵终了，大量酵母悬浮在液面下面酵母发酵终了，大部分酵母凝集而沉淀
C.上面酵母能全部发酵棉籽糖，下面酵母能将棉籽糖分解为蜜二糖和果糖
D.上面酵母37℃培养能生长，下面酵母37℃培养不能生长
E.上面酵母絮凝性差，不容易回收利用
