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单项选择题
熟制工艺关系到硬质面包制品成熟后的色泽美观，（）及质感的好坏。
A.厚薄均匀
B.形态大小
C.表面平整
D.表面光滑 -
单项选择题
烘烤面包时喷3～5秒的水蒸气，可以使糊化的淀粉持续保持一定量的水分，因此面包生坯是（）的，可以吸收烤箱内部的热量而膨胀。
A.硬脆可口
B.松软湿润
C.酥松、有层次
D.色泽金黄 -
单项选择题
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会影响面包烘烤的糊化作用，造成（）尚未完全成熟，但表皮颜色已太深的不良后果。
A.面包内部
B.面包外部
C.面包顶部
D.面包底部
