单项选择题
烘烤面包时喷3～5秒的水蒸气，可以使糊化的淀粉持续保持一定量的水分，因此面包生坯是（）的，可以吸收烤箱内部的热量而膨胀。
A.硬脆可口
B.松软湿润
C.酥松、有层次
D.色泽金黄
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单项选择题
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会影响面包烘烤的糊化作用，造成（）尚未完全成熟，但表皮颜色已太深的不良后果。
A.面包内部
B.面包外部
C.面包顶部
D.面包底部 -
单项选择题
脆皮面包制品不应（）。
A.粗细、大小相差甚远
B.粗细一致
C.长短一致
D.粗细、长短一致 -
单项选择题
硬质面包面团如果分割时间过长，则可能会使面团（），影响面包的品质。
A.吸收空气的水分
B.生成的气体逸出
C.发酵过度
D.黏度增大
