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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 西餐烹调技术

单项选择题

滚料块(Oblique/roll-cut)的加工要求刀身与砧板垂直,刀身纵轴与原料纵轴的夹角大于90度,每切一刀,将原料滚动()度。

    A.90
    B.100
    C.150
    D.180

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