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单项选择题
面包、蛋糕放置一段时间后就会由软变硬，出现（）现象。
A.油脂游离
B.老化
C.腐败
D.变质 -
单项选择题
使油脂乳化分散是（）的作用，同时使产品体积膨大。
A.乳化剂
B.疏松剂
C.凝固剂
D.膨松剂 -
单项选择题
乳化剂是最理想的（）剂。
A.抗结晶
B.抗砂
C.抗老化
D.抗氧化
