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问答题

简答题

简述蛋品对面点造型与色彩的影响。

    【参考答案】

    蛋清具有胶体性质。蛋清经搅打可裹进大量空气,它与面粉、白糖混合,形成大大小小的气泡群,再经加热可发生膨胀等变化,使面坯形......

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