相关考题
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单项选择题
制汤时乳化剂主要是胶原蛋白和（）
A.氨基酸
B.纤维素
C.磷脂
D.糖原 -
单项选择题
制汤时，一般情况下应（）下料，中途不宜加水。
A.沸水
B.开水
C.冷水
D.冷油 -
单项选择题
茸泥（）的常用方法：水浸、油浸、蒸、煎等。
A.成型
B.成熟
C.成菜
D.加工
