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单项选择题
调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。
A、加热水
B、加常温水
C、加冰水
D、加温水 -
单项选择题
脆皮面包具有内心松软而稍具（）的特点。
A、可塑性
B、弹性
C、韧性
D、硬性 -
单项选择题
日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。
A、酵母
B、牛奶
C、油脂
D、水
