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单项选择题
食品中的脂类物质发生（）后，产生各种令人不愉快的酸臭和涩味，同时变色，有时甚至还会产生对人体有害的物质。
A.相变化（熔化）
B.乳化分散
C.皂化
D.氧化酸败 -
单项选择题
为了减少热杀菌中蛋白质的变性，可采用（）的方法。
A.高温短时杀菌
B.低温长时杀菌
C.加入稳定剂
D.降低蛋白质含量 -
单项选择题
食品中的糖会与有机酸反应产生（）
A.分解
B.褐变
C.聚合
D.产生异味
