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问答题

简答题

厨师长在专业知识方面的素质要求有哪些?

    【参考答案】

    厨师长既是厨房的行政管理者,又是厨房的技术权威,应具备必要的菜肴烹饪及其相关专业知识,包括:(1)菜系菜点知识;

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