单项选择题
不属于韧性饼干、苏打饼干辊压的目的的是（）
A.改善面团的黏弹性
B.使得面团组织成为有规律的层状均整分布，逐步形成饼胚
C.使产品组织细致
D.辊轧对成型后的外观不重要
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单项选择题
怎样使饼干酥脆？（）
A.泡打粉
B.面粉
C.小苏打
D.低筋面粉 -
单项选择题
韧性饼干用粉的面筋含量在（）
A.0.25
B.0.3
C.0.35
D.0.4 -
单项选择题
饼干类面团改良剂通常含有（）
A.亚硫酸根
B.蛋白酶
C.淀粉酶
D.磷脂
