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单项选择题
土豆中含有较多的（），去皮后易氧化，发生褐变，应及时处理。
A.鞣酸
B.果胶
C.果酸
D.草酸 -
单项选择题
土豆去皮后及时用冷水浸泡，目的是为了（）
A.便于加工
B.防止褐变
C.去除多余淀粉
D.清除果胶 -
单项选择题
刀具应放置在一定的地方，下列中放置刀具正确的是（）
A.放在水中
B.放在料盆中
C.放在案板上
D.放在案板下
