考题列表
- 单项选择题 蜜瓜帕尔马火腿的英文名称是（）。
- 多项选择题 在禽类中，属于深色肉（也称红肉）的是（）。
- 多项选择题 以鸡为例，禽类初加工后，可用于食用的内脏有（）。
- 多项选择题 以下哪几个部位不是肉鸽出肉的主要出肉部分（）。
- 多项选择题 以下哪个用具是鸡腿去骨时不需要用的（）。
- 多项选择题 鸡腿肉的优点是（）。
- 多项选择题 以下（）用具是整鸡脱骨时不需要用的。
- 多项选择题 取鸡内脏时，需要先将（）剥离。
- 多项选择题 整鸭处理是会用到的工具包括（）。
- 多项选择题 因为鸭身细长，最好是只切分成四块，用来（）。
- 多项选择题 肉鸽去骨后一般会将鸽子分为六块，分别为（）各两块。
- 多项选择题 鸡的捆扎成型正确步骤是（）。
- 多项选择题 填馅工艺中，适用于填“壳”的原料有（）。
- 多项选择题 填馅工艺中，适用于填袋的原料有（）。
- 多项选择题 以下属于通过穿串的成形工艺制成的菜肴是（）。
- 多项选择题 裹皮工艺中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加风味。
- 多项选择题 腌渍汁是酸性液体，最早是用醋，现在还会用（）等原料。
- 多项选择题 （）是可以用来浸泡盐水的最佳原料。
- 多项选择题 （）似乎是巴约纳的盐腌肉制造商在18世纪发展出来的食品，当地...
- 多项选择题 一只全鸭用轻度盐水浸渍，以下盐水的重量百分比不适合的为（）。
- 多项选择题 法国西南部较为流行的以油来腌渍的料理有以下哪几个选项（）。
- 多项选择题 通常所指代的鹅肝酱（Pate de foie gras）可以是（）。
- 多项选择题 烤完压制过后的鹅肝，（）后，品尝肥肝。
- 多项选择题 处理类似比目鱼之类的扁身鱼时会用到的工具包括（）。
- 多项选择题 取下扁身鱼类的去骨鱼排之后，可以将鱼排摆在两片烤盘纸中间用（）压平。
- 多项选择题 干贝壳打开之后需要去掉以下哪些部位（）。
- 多项选择题 以下哪种贝类原料需要开壳取肉（）。
- 多项选择题 龙虾的预处理调味一般包含以下哪些原料（）。
- 多项选择题 西班牙菜Paella 是一道非常受欢迎的节日菜肴，主要原料有（）。
- 多项选择题 美国菜新英格兰蛤周达汤，可以追溯到十八世纪初期，主要的原料有（）。
- 多项选择题 腌渍三文鱼可以使用（）等原料。
- 多项选择题 在准备三文鱼的二次腌渍时，需要（）。
- 多项选择题 三文鱼可以选取以下（）熏制工艺。
- 多项选择题 烟熏三文鱼第一个布置可以是（）。
- 多项选择题 在选取干燥盐渍鳕鱼的时候，应该选择（）。
- 多项选择题 以下哪道菜是采取腌渍工艺的（）？
- 多项选择题 以下（）是烟熏之后立即可以食用的。
- 多项选择题 （）是适合热熏的。
- 多项选择题 虾的优势是美味、（）等。
- 多项选择题 热熏之后完全熟的虾状态是（）。
